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普洱茶茶饼图片,普洱茶茶饼为何会有“凹槽”?


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感谢今日头条的问题邀请,我将尽量通俗详尽的来解答。

普洱茶按形制可以分为散茶和紧压茶两大类。顾名思义,普洱紧压茶就是以普洱茶为原料,经过蒸汽蒸软(或增湿回软)并施加一定外力,压制成型的各种再加工普洱茶。主要有饼茶、沱茶、砖茶三个类型。

那么普洱茶为什么要压成饼?

1、压成饼便于储存运输,占地小,走亲访友的带上一饼两饼也方便。

2、普洱散茶放久了,原有的干茶香气就容易散掉,而饼茶却能保持很长久。

3、从后期转化来说,散茶与空气接触面大,转化更快不易控制,而饼茶转化更稳定持久且醇厚甘甜。

茶饼的凹槽是如何形成的?

要了解凹槽的形成原因,我们需要对手工压茶工艺进行简单的了解。

1. 称茶:把晒青毛茶装入蒸茶的铁桶里;

2. 蒸茶:蒸半分钟左右,等茶软下来;

3. 装袋:把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋;

4. 揉饼:均匀地揉成扁圆形就可以;

5. 定型:把揉好的饼压在石磨底下固定饼形;

6. 冷却:等饼冷了之后,就把布袋拆开一片茶饼就压好了;

7. 晾干:一般饼晾干需要2-3天时间;

8. 包饼:一般用常规白棉纸包装。

在上述压制茶饼过程的步骤5中,为了用布袋装好一定重量的茶箐来进行后期的石磨定形,所以在棉布包饼的时候会在茶饼中间打一个结,最终压制好以后,茶中间就会出现凹槽(又称茶窝、饼窝)。

虽然通常来说这个窝除了方便绵纸包装时多余的部分可以塞进去,使茶饼更加美观外,并没有实质的作用,但是还是有细心的老茶友发现,这个窝在撬茶时另有妙用。



撬饼茶时,我们将有凹槽的一面朝上,用一只手拿茶针,另一只手拿起茶针从饼窝边缘插进饼面,手往上方慢慢用力(使用巧力),轻轻抬起茶块,注意茶针不要对着手的方向,避免伤到手。是不是,利用这个凹槽撬茶很方便?

希望我的回答能帮到大家,觉得有用的话欢迎关注、点赞、转发哦。谢谢大家,茶马锅头会继续为广大茶友带来通俗易懂的茶叶知识与解答。

谢谢邀请!


这个凹槽是普洱紧压饼茶中,精制工艺(蒸压成型)中手工揉茶师的杰作。


蒸好的茶放入布袋,揉茶师将茶裹紧后一手抓心,一手抡圆,抓心的手不停用力挤压,导致圆饼中心凹陷,压成饼后就这样了。


与现在毛茶制作阶段的揉捻工人不同,历史上的揉茶师是指精制蒸压茶的揉制过程,此揉茶师在当时可是个“三高”(高技术、高难度、高待遇)工作。


精制工艺里,一人将蒸好的毛茶倒入专用的布袋交给师傅,揉茶师傅两手执袋口抖上几抖,面茶、低茶、中茶各自分开集中,各就各位,从不杂乱,然后按揉制作成型。


民国13年(1924年)佛海“洪记”茶庄老板厚礼高价聘请思茅揉茶师傅到“洪记茶庄”制紧茶,全部费用“洪记”从优支付。


揉茶师来去要乘滑杆(类似两人抬的轿子),有人跟班服务,伙食规定六菜二汤,两全荤、四半素 …

揉茶师每日工作六小时,上午六时开工,中午十二时停工,下午不做工。工资是计件制 ,每揉一担1.1银元。当时县政府科局长的月薪为24银元,而揉茶师每月工资可达66元,可见生活待遇之高,而且食宿全有茶庄供应,真乃令人羡慕的高薪轻松职业!

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