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白毫银针的冲泡和禁忌,“毫毛”和“毫香”是白毫银针的专属吗?为什么?


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“毫毛”和“毫香”并不是白毫银针的专属,所有茶都有“毫毛”。

只是有多有少,像是绿茶中的碧螺春,红茶中的滇红,在外观上就可以看到毫毛。

“毫毛”指的是茶毫,带有茶毫是茶叶的特点之一,它存在于茶叶叶片背面,属于茶树品种的特征,不单单是白毫银针的专属。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同,而且茶毫主要是在幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的营养物质。白茶的树种一般是福鼎大白茶、福安大白茶、菜茶、福建水仙、政和大白茶等,这些都是属于茶毫丰富的树种,而且白毫银针采摘的都是嫩芽,所以看起来茶毫格外多,而同属白茶类的白牡丹、贡眉、寿眉就要少一些。

“毫香”指的是茶毫的香气,茶毫基部有分泌芳香物质的腺细胞,能分泌芳香物质,因此幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香。白茶的制作工艺简化,保留了茶叶最本真的味道和香气,所以毫香突出明显,但这不是白毫银针的专属,只是它是芽茶,茶毫更多,毫香更明显,像是白牡丹也会有,只是它采摘芽和叶,茶毫少一点,毫香稍弱一些,带有花香、甜香等,那贡眉、寿眉毫香会更弱一些,以花香、甜香等为主。绿茶中的碧螺春和红茶中的滇红等,是因为其茶类的制作工艺原因,凸显了其他的香气,所以掩盖了毫香。

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是的!我们所谓的毫香也是好多人在品尝白毫银针时所感觉到的梅子香,毫毛和毫香一直就是白毫银针的代名词,品级越高的白茶越明显

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