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武夷山野茶小种,如何区分小种、滇红、祁红三大红茶? <#21---->


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小种红茶是小叶种,属于灌木型茶树,植株矮小,树枝茂密,没有明显主干。芽叶短小茸毛较少,茶多酚较少,氨基酸含量较高。制成的茶品通常滋味没那么浓郁。

滇红是大叶种茶叶,属于乔木型茶树,有独立的主干,挺拔高大芽壮叶肥茸毛茂密,所含的茶多酚、咖啡碱较多,氨基酸含量较低,茶汤滋味比较浓。

祁门槠叶种,是适制祁门红茶的当家茶树品种,其内含香、味成分丰富,是构成优质祁红成茶品质的重要基础。祁红与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦红茶,并称为“世界三大高香红茶”。

滇红:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥,

小种红茶:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→干燥。

祁红:

概括起来就是:小种红茶的树种和生长环境决定了叶中香气物质少于滇红,但过红锅和熏焙可以激发香气,所以传统的小种红茶香高而长,带松烟香,味道醇厚,带有桂圆香味。现代工艺简化了制作工艺,使得小种红茶的味道更加清爽自然。

滇红制作工艺比小种红茶简单,茶叶的细胞壁破坏较少,茶质保留较多,使得其茶汤的滋味更浓烈,更加耐泡。

▲滇红干茶和茶汤

祁红的香气,似花,似蜜,似果,有蜜糖香。祁红的香气组分中,有浓郁的玫瑰花香的香叶醇含量特别高,所以花香浓郁;而具有鲜爽的铃兰香、清新而略带柑橘花香木味的芳樟醇,以及显果香的苯甲醇等成分让祁红的香气更加饱满优雅,从而造就了传世高香——“祁门香”。

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总之三种茶,各自特色都很明显,比较容易区分。

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