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铁观音四年了还能喝吗,冷藏保存的隔年茶叶还能泡水喝吗? <#21---->


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先给出简单明确的答案:第一,能喝;第二,“能喝”不见得“好喝”。

茶叶在保存过程中会缓慢发生变化,但基本上不会影响食用的安全性。一般的茶叶含水量在7%以下,如果没有受潮,那么不足以支持微生物的生长,也就是不会“腐坏”;普洱茶的含水量能到10%到12%,一些霉菌会缓慢生长,不过从研究数据来看,保存条件良好的普洱茶基本上也不会长出有害霉菌来。

不过这只是说不会导致致病微生物超标。茶叶中有许多茶多酚、氨基酸等物质,在保存过程中会被氧化或者转化成其他物质。茶叶的风味来自于这些物质,转化之后茶的风味口感就会发生较为明显的变化。有的风味会变得更好,比如在良好保存状态下的普洱茶和白茶,而有的风味会变得比较差,比如绿茶和红茶。需要注意的是,即便是普洱茶和白茶,也并不是“保存时间长”就会变好喝,而是需要在“良好的保存条件下”。
“冷藏”是保存食物的一种方式。不过对于茶叶来说,冷藏并不见得总是有利的。一般来说,绿茶、红茶和乌龙茶在密封(抽真空就更好)的条件下冷藏,可以在更长的时间内保持风味口感。而普洱茶这在一定湿度的常温下更有利,而白茶则是在较低湿度的常温下保存更好。

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